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分解性

2011年6月16日

 納豆17号を仕込み始めます。しかし、想像していたよりも大豆の量が多くなってしまい(重さは量っていないので)、容器ほぼ一杯、1号失敗作の時並みに詰め込むことになりました。ただあの時と違うのは、大豆を煮たのではなく蒸したこと。大豆の表面が濡れているのではなく、周りの大気だけが湿っている状態が一番良い。これが成功すれば、量を詰めても酸素が通らないというとかの問題ではなく、大豆の表面の物性というか、水分の存在形態というか、そういうものに依るのだということになろう。


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