久しぶりの料理
2006年 9月 30日
一日何もせず過ごした今日は、さすがにもったいないと思い、夜、約2ヶ月ぶりのまともな料理をしました。ハンバーグを作りました。
具材は以下の通り。
- 豚挽肉（国産）
- 鶏挽肉（国産だったと思う）
- 玉葱（この前の稲刈り交流会でもらったもの）
- パン粉（かなり前から冷凍してあったもの）
- 鶏卵（今日が賞味期限のもの）
- 牛乳（低温殺菌：66℃30分）
- 胡椒少々（いつ買ったか判らない）
- 塩（ボリビアの桃色の塩）
- 菜種油（福島県産圧搾法）
ボリビアの塩、桃色しています。鉄イオンが添加されているのか、マンガンなどの天然微量（必須）金属が含まれているのか解りません。
余談ですが、塩の微量必須金属（ミネラル）については勉強したことあります。ものによっては意外と必要量を摂取できるようです。
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で、これに加えて、野菜のサラダを作りました。ニンジン（セリ科）・インゲン（マメ科）・オクラ（アオイ科）を茹でました。その結果、出来上がったのが下。
ハンバーグを焼くこつ。よくこねておくことは大前提ですが、丸めるときに空気を抜き、表面をなめらかにし、最初は強火で焼くことです。僕は焼くとき、フライパン用のふたをします。黒こげにならない程度に強火でないと、フライパンに焦げ付きます。
こねて丸めたハンバーグが隙間の多いものだと、その隙間から焼いている最中に肉汁が出ていきます。こうなると、固くパサパサになるだけでなく、火の通りが悪くなるオプションも付いてきます。肉汁を保つことで、中でその汁が沸騰し、火の通りをよくします。これはみ～んな経験談です。
隙間をなくすには、ツナギ（パン粉・たまご・牛乳）と念入りにこねることが決め手…なのかな。
ハンバーグを丸めるときはサラダ油を使うことが多いのですが、水でも充分です。
…さて、この8個のハンバーグ、いったいいつまで食べ続けなきゃならんのだ？僕は、一食に1個が限界です。
天気：くもり時々晴れ（茨城県取手市）